Олигосахарид (Олигосахарид) се односи на општи термин за сахариде повезане са 2 до 10 моносахарида гликозидним везама. Олигосахариди су углавном растворљиви и широко присутни у природи. Природне олигосахариде синтетишу гликонуклеозиди и гликозилтрансферазе; неки се ензимски претварају. Олигосахариди се могу класификовати према саставу сировина, као што су ксило-олигосахариди, фруктоолигосахариди и галактоолигосахариди. Тренутно највећи и најчешће коришћени олигосахариди се углавном добијају од скроба, који се обично назива малто-олигосахариди или малто-олигосахариди.
Шта је малтотетраоза шећер?
Као врста линеарног малто-олигосахарида, линеарна малтотетраоза се односи на ланчани олигосахаридни полимер повезан 4 -Д-глукопиранозним јединицама преко -1,4-гликозидних веза. Нови функционални олигосахарид се може добити хидролизом скроба или декстрина помоћу одговарајућег линеарног ензима који формира малто-олигосахариде, и има широку примену у различитим областима. Познат као малто-олигосахарид који највише обећава.
Како се малтотетраоза разликује?
Линеарна малтотетраоза има добру прилагодљивост обраде и јединствене физиолошке ефекте и има широке изгледе за примену. Слаткоћа је око једне петине сахарозе, а укус је мекан, што помаже да се побољша квалитет разних прерађених намирница без повећања слаткоће. Када је доза висока, неће прикрити оригинални укус и арому производа.
Малтотетраоза је лако растворљива у води, а њен вискозитет је већи од сахарозе и малтозног сирупа. Одлична је компонента згушњивача. Лепљива је и може спречити таложење кристала. Погодан је за слаткише, колаче, напитке и хладне напитке.
Истовремено, малтотетраоза има добар ефекат стабилизације пене, има одлична својства емулговања, може промовисати обликовање производа и прилагодити структуру производа, може инхибирати старење скроба и побољшати сензорни квалитет хране.
Ефекат задржавања воде је бољи од сахарозе у условима ниске влажности, а хигроскопност је нижа од сахарозе или малтозног сирупа у условима високе влажности. Може стабилно да ослобађа или апсорбује воду и може се користити као регулатор влаге за печену и напухану храну. Лако се ставља у прах, а има значајан инхибиторни ефекат на феномен "песка повратка" чоколаде. Поред тога, такође има карактеристике успоравања ретроградације скроба, побољшања перформанси против топљења и повећања брзине ширења сладоледа.
Малтотетраоза има добру отпорност на киселине и топлоту и није је лако засмеђивати. Веома се добро вари и апсорбује у људском телу, а може се користити као прехрамбена сировина за децу, пацијенте и спортисте. Генерално, малтотетраоза је идеалан основни материјал за храну.
Примена у ентералној исхрани
Последњих година, са побољшањем материјалног и културног нивоа, људи све више обраћају пажњу на значај исхране. Ентерална исхрана је нутритивни производ специјално дизајниран за особе са слабом функцијом варења и апсорпције и ниским статусом ухрањености. Пошто је хранљива супстанца хранљиви агенс углавном заснован на оралној и цевној исхрани, у сврху допуњавања исхране, може стимулисати апетит и регулисати гастроинтестиналну функцију, а безбедна је и лака за руковање и широко се користи. Међутим, шећери у ентералној исхрани су углавном моносахариди или дисахариди као што су глукоза, сахароза, малтоза итд. Међутим, због високог осмотског притиска ових шећера када се користе, лако је изазвати осмотску дијареју, па ће се додавати на исто време. декстрин. Студије су откриле да се малтотетраоза може ефикасно разградити и метаболисати због својих неколико разгранатих структура, олигосахарида равног ланца и ниског осмотског притиска, тако да се може користити као ефикасан извор угљених хидрата и енергије за хранљиве материје.
Поред горе наведених примена у храни, линеарна малтотетраоза високе чистоће је такође јединствен биохемијски реагенс, који се користи за проучавање режима хидролизе различитих скробова, а такође се може користити у медицини за одређивање нивоа -амилазе у људском серуму. и урина. Стога, такође има изгледе за примену у областима савремене анализе и аутоматског тестирања.
Физиолошки ефекти малтотетраозе
Посебни физиолошки ефекти малтотетраозе равног ланца такође су вредни пажње. (1) Након уношења малтотетраозе, она доспева у танко црево и хидролизује се од -глукозидазе, и врло брзо синтетише нови гликоген у крви, али не изазива шећер у крви. Може се користити за развој режима исхране за пацијенте са посебним болестима као што су болести бубрега и панкреатектомија, а могу се развити функционални спортски напици за побољшање физичке издржљивости спортиста. (2) Може значајно да инхибира раст и пролиферацију цревних бактерија које кваре (као што су Цлостридиум перфрингенс, Цлостридиум, Ентеробацтер, итд.), и користи се за развој нутритивних појачивача за одржавање здравља црева. (3) Тешко га је ферментисати и искористити Стрептоцоццус мутанс или квасац у усној дупљи, који може ефикасно да избегне стварање каменца на површини зуба полимер глуканом (нерастворљив у води) и има анти- функција каријеса. (4) Као прекурсор синтезе олигосахарида фосфата, може подстаћи апсорпцију калцијума и може се користити као додатак исхрани за спречавање остеопорозе код људи. Пружа сигнал за промоцију сазревања и транспорта дисахаридазе, чиме се олакшава варење и апсорпција, а такође промовише диференцијацију епителних ћелија црева.
Напредак истраживања малтотетраозе
Због ниске производне ефикасности линеарних малто-олигосахарида, тешкоће одвајања и пречишћавања и високе цене, функционална вредност и индустријски потенцијал линеарне малтотетраозе нису у потпуности проучавани и примењени. Међутим, судећи по актуелним релевантним резултатима истраживања, било да се ради о истраживању ензима који формирају малто-олигосахариде или о унапређењу процеса индустријске производње и припреме малтотетраозе од стране разних предузећа, верује се да ће бити нових производа који користе малтотетраозу у Будућност. изаћи. Истовремено, успешна индустријска производња малтотетраозе не само да ће обезбедити нови извор шећера за медицину, храну, ферментацију и друга поља моје земље, већ ће такође промовисати развој исхране, здравствене заштите и функционалне хране.
